5º Receta: Pan dulce o Panettone

Buenos Días a tod@s!!!!

Aquí os traigo la receta clásica del verdadero panettone, está riquísimo, así que animaros y poneros manos a la masa... jajaja

 

Esta receta se divide en varias partes, que las voy a detallar al principio para que no os perdáis:

 

1º Hacemos la masa madre y dejamos reposar hasta que doble su tamaño

2º Preparamos el amasijo

3º Juntamos las dos masa

4º Añadimos la mantequilla

5º Incorporamos la fruta, chips de chocolate o lo que queráis

6º La dividimos según los moldes que tengamos y dejamos que crezca.

7º Horneamos

 

Con esta receta se conseguirán de 1 kilo de harina 3 kilos de panettone. Tengo que aclararos que esta receta es larga y complicada, así que si vais a hacerla preparad todo para disponer del tiempo y espacio necesario que requiere la receta. Vamos a empezar!!!

 

 

1º INGREDIENTES MASA MADRE:

 

500 gramos de harina

60 ml de agua del tiempo

5 huevos

50 gramos de levadura fresca

 

 

Poner todos los ingredientes juntos y amasar hasta que se integren muy bien. Yo lo hice con mi Kitchen Aid, pero se puede hacer perfectamente a mano, solo que tardaréis el doble de tiempo.

 

Una vez que este lista, poned la masa en una bolsa de plástico con un poquito de aceite (esto hará que la masa no se pegue a la bolsa y nos sea más fácil de retirar) y la cerramos. La dejamos fermentar hasta que duplique su tamaño.

 

 

Cuando ya esté el doble de su volumen comenzaremos a preparar el amasijo.

 

 

 

2º INGREDIENTES AMASIJO:

 

500 gramos de harina

10 gramos de sal

20 gramos de miel

320 gramos de azúcar

100 ml de leche

1 cucharita de esencia de vainilla

20 ml de vermut

Ralladura de limón y naranja

50 ml de Licor de naranja

20 gramos de levadura

 

 

Como os he dicho anteriormente yo mezcle la masa en mi Kitchen Aid, para hacerlo a mano primero tenéis que formar una corona con la harina, y colocar en el interior de esta todos los ingredientes que he mencionado un poco más arriba. Mezclar de a poco, con paciencia hasta que todos los ingredientes estén incorporados por completo.

 

 

3º UNIMOS LAS DOS MASAS.

Una vez que tenemos el amasijo listo, incorporamos la masa madre, que ya estará fermentada al doble de su tamaño original. Amasamos hasta conseguir una masa lisa y suave.

 

 

4º AÑADIMOS LA MANTEQUILLA

Luego le incorporamos 260 gramos de mantequilla y amasamos hasta conseguir que se integre por completo a la masa.

 

Esta es la parte más larga y trabajosa, así que preparaos a sudar!!! jajajaja. Al principio, cuando unamos la masa con la mantequilla, esta se volverá pegajosa y poco manejable, no os preocupéis que es normal. Tendréis que amasar mucho mucho hasta conseguir que poco a poco vuelva a estar firme y manejable, cuando llevéis ya un rato amasando ir añadiendo de a poco harina para que logre volver al estado deseado.

 

 

Una vez conseguido la dejamos descansar unos minutos.
 

5º AGREGARLE LAS FRUTAS

Le incorporamos la fruta, chips de chocolate o lo que prefiráis, aunque si no les gusta nada de esto la podéis dejar así, que también está muy buena.

 

 

6º DIVIDIR LA MASA

Cortamos la masa y fórmanos bollos similares de acuerdo a los moldes que tengamos y dejamos descansar 5 minutos.

 

 

Una vez pasado ese tiempo volver a bollarlos y colocarlos en los moldes y dejar leudar hasta que lleguen al borde del molde, tapados y en un lugar donde no corra el aire.

 

7ºHORNEAR

Una vez que estén leudados pintar con huevo, colocarle almendras, nueces o lo que más os guste; o dejarlos sin nada y al sacarlos del horno decorarlos con azúcar glas o chocolate derretido. Cocinar a 165ºC, dependiendo el tamaño el tiempo variara entre 45 a 50minutos (750 grs); 35 a 40 minutos (500grs) o 20 a25 minutos (100 grs)

Y este es el resultado final!!!

 

Espero que os haya gusta la receta y que la hagáis para estas fiestas!!!

Un besito a todos y buena semana!!!
 

 

Estos son los panettones que ha hecho mi madre, los de ella son de 1/2 kilo!! A que le han salido geniales!!! jajaja

 

 

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Los alimentos de las fotos, no tienen ningún tipo de producto embellecedor. 

2º Receta: Brownie extra de chocolate intenso con salsa de chocolate blanco

Hace unos días la tía de mi novio me dijo que me presentara a un concurso de Nestlé Postres en Facebook, y como me gustan los retos, me apunte al concurso.

Este certamen consta de poner una receta que lleve chocolate negro intenso de la marca, y las cinco fotos más votadas en una semana (durante 4 semana, y quedan 2 por quien se quiera apuntar) les regalan 6 tabletas de chocolate para postres de la marca. Y a la mejor receta de la semana, aparte de los chocolates una batidora, vamos que no es un viaje al Caribe o una Kitchen, jajajaja,  pero nunca vienen mal unos cuantos chocolates!! ;)

Aquí os dejo la receta y algunas fotitos!!!!

RECETA

Ingredientes para el Brownie:
75 gr de mantequilla
400 gr de chocolate intenso
3 huevos
150 gr de azúcar
2 cucharitas de vainilla
1/2 cucharita de sal
150 gr de nueces de macadamia (o la que más os guste)
120 gr de harina
150 gr de chocolate intenso en trocitos

Ponemos el horno a 180º y preparamos un molde de 20x20 (con mantequilla y cacao en polvo).
Fundimos el chocolate y la mantequilla y lo dejamos hasta que se ponga tibio. Por otro lado batimos los huevos con el azúcar, la vainilla y la sal.
A la mezcla anterior le incorporamos el chocolate fundido con la mantequilla y lo mezclamos a baja revolución (si lo hacemos a máquina).
Por último añadimos la harina junto con los trocitos de chocolate y las nueces.
Horneamos unos 20 min. Dependiendo del horno y lo jugoso que nos guste el brownie.

Ingredientes para la Salsa de chocolate blanco:
400 gr de chocolate blanco
100 ml de nata para montar
1 lámina de gelatina sin sabor
400 ml de nata para montar

Hervimos 100 ml de nata y la mezclamos con el chocolate blanco troceado, mezclamos hasta que se unifique todo.
Por otro lado, hidratamos la lámina de gelatina en agua fría unos 5 minutos, luego calentamos la gelatina con un poco de agua hasta que se desintegre y la incorporamos a la mezcla anterior.
Por otro lado batimos a un punto medio la nata restante (400 ml) y lo mezclamos todo hasta que este homogéneo.

Cuando estemos por servir el brownie lo templamos (que es como más gusta, o por lo menos a mi) bañamos el trozo con la salsa y lo rociamos con un poco de virutas de choco!!

Espero que les guste...

Besitos a todos y buen fin de semana.

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1º Receta

1º Receta: Coca de San Juan a mi gusto!!!!!

El viernes estábamos en el campo con mi suegra hablando de las tortas de San Juan y ella me decía que aquí no hay muchos sitios donde le guste como la hacen, entonces se me ocurrió buscar una receta que a mí me gustará y compartirla con todos vosotros para que el año que viene hagan vuestra propia coca o torta de San Juan a su gusto!!!

Me puse a investigar y todas las recetas que encontré son las tradicionales que hacen en Cataluña, según lo que he leído, y solo una de ellas era de como la hacen aquí en Málaga, el problema es que aquí la hacen muy seca para mi gusto y viendo los ingredientes de las demás me decante por hacer las primeras dándole un toque personal.

Según lo leído, no se conoce con exactitud el origen de estas tortas, aunque mucha gente coincide con que las cocas son de origen Catalán y son más bien típicas del levante español.

Bueno me dejo de balbucear y me voy a lo importante!!!

Ayer hice dos recetas distintas, aunque muy parecidas en sus ingredientes, diferentes en su preparación, les dejo las dos y vosotros elegid la que más os guste, aunque os comento que las dos estaban buenísimassss!!!

Coca San Juan I (hecha a mano) - directoalpaladar.com-

Ingredientes:

Mantequilla: 80 gramos

Limón: 1 unidad

Azúcar: 100 gramos

Anís molido: 10 gramos

Leche: 70 cl.

Huevos: 3 unidades

Harina: 400 gramos

Levadura en polvo: 20 gramos (1 sobrecito y medio)

Decoración: Piñones, 1 huevo, fruta confitada y azúcar turronada al gusto.

Preparación

1.Tamizar la harina y darle forma de volcán. 

2.En el centro del volcán se le agregan el azúcar, la leche, 3 huevos, el anís y la corteza de 1 limón previamente rallado. (En la receta decía una pizca de canela, para quien le guste es aquí donde debéis incorporarla)

3.Se espolvorea la mesa o encimera y se mezclan bien estos alimentos con las manos hasta obtener una pasta fina y uniforme. (Queda algo pringosa, jajaja, si no queréis ensuciar tanto ponerlo en un bol y mezclarlo a mano)

4.Derretir la mantequilla y se deja enfriar un poco para que no queme y añadirlo a la masa junto con la levadura y se mezcla de nuevo. Debe quedar una masa elástica y moldeable, si nos queda demasiado dura, le podemos añadir un poquito más de leche.

5.Una vez bien mezclada la masa, se pone en una bandeja previamente untada con mantequilla y espolvoreada con harina, dándole una forma ovalada. Se deja reposar la masa durante aproximadamente 15 minutos.

6.Transcurrido este tiempo, se bate 1 huevo y se reparten los trozos de fruta confitada y los piñones por encima y se espolvorea con el azúcar turronada (azúcar con unas gotas de agua).

 

7.Finalmente, se pone en el horno previamente calentado a 180 grados y con un recipiente de agua y se deja cocer hasta que quede doradita, unos 15 minutos me han valido a mí.

  

Coca San Juan II (Thermomix) - recetario.es-

Ingredientes

100 g de azúcar
la piel de 1/2 naranja y un limón
2 huevos
65 g de aceite
120 g de leche
20 g de anís dulce
25 g de levadura de panadería
460 g de harina de fuerza
1 Huevo batido para pincelar
frutas confitadas laminadas y piñones

azúcar turronada

Preparación

1.Rallar el azúcar 20 segundos, velocidad 5-10 progresiva, hasta que esté como el azúcar glass (o con un molinillo o minipimer para las que no tenéis Thermomix)

2.Añadir las pieles y rallar otros 20 segundos, velocidad 5-10 progresiva. Bajar los restos de las paredes.

3.Añadir los huevos, el aceite, la leche, la levadura y el anís. Mezclar 4 segundos, velocidad 3 y programar 2 minutos, 37º, velocidad 2. (Este punto lo podéis hacer con una batidora o a mano, pero calentad un poco la leche e introducirle la levadura para que fermente o podéis utilizar levadura en polvo, 2 sobrecitos)

4.Añadir la harina, mezclar 4 segundos, velocidad 6 y programar 2 minutos, velocidad espiga. Debe quedar una masa fina. (Lo mismo del paso anterior con batidora o a mano con una varilla si no os gusta ensuciarse mucho las manos)

5.Dejar reposar en un recipiente engrasado hasta que doble el volumen.

6.Precalentar el horno a 180º, poniendo dentro un recipiente con agua.

7.Estirar la masa sobre una bandeja previamente untada con aceite, pincelar con el huevo batido y adornar con frutas confitadas, piñones, azúcar turronada o con lo que más os guste.

8.Dejar reposar hasta que doble el volumen en un lugar lejos de corrientes de aire.

9.Hornear a 180º durante 15 minutos más o menos.

*Un dato importante: la receta original lleva sésamo, almendras y en más de una he visto que también le ponen canela, si os gustan estos ingredientes os lo podéis agregar a vuestras recetas, por eso estas son a mi manera!!!

Espero que os haya gustado y que el año que viene os animéis y las hagáis!!!

Y por supuesto, Feliz San Juan!!! 

Besitos 

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